“果”力全開，嶺南特色水果加工技術(shù)創(chuàng)新助農(nóng)增收

《首席專家談農(nóng)技》第56期

灣區(qū)時訊 （編輯／劉秀 通訊員／黃萍）12月26日，《首席專家談農(nóng)技》直播系列活動特別節(jié)目【嶺南水果加工專場】成功舉行。節(jié)目組走進(jìn)嶺南水果加工車間現(xiàn)場，與第三輪廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系優(yōu)稀水果加工與綜合利用崗位專家鄒波研究員一起，和大家分享當(dāng)前嶺南特色水果加工的技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用、產(chǎn)業(yè)合作模式與技術(shù)服務(wù)等內(nèi)容。

嶺南特色水果——荔枝

嶺南水果因溫度高、濕度大等自然條件，易腐敗變質(zhì)，保鮮難度大。同時，嶺南水果風(fēng)味獨(dú)特，香氣濃郁，但多以鮮銷為主，加工技術(shù)相對滯后。為破解這一難題，省農(nóng)科院加工所聯(lián)合涉農(nóng)高校、水果加工企業(yè)等共同開展技術(shù)攻關(guān)，取得了一系列重要成果。

在水果保鮮方面，研發(fā)了適用于不同鮮切水果的新型包裝貯運(yùn)保鮮技術(shù)，如建立了鮮切檸檬保鮮劑和氣調(diào)包裝處理技術(shù)，4℃可貯藏4-6天，20℃可貯藏1-2天；采用自主研發(fā)的自發(fā)氣調(diào)袋包裝，可將鮮切菠蘿低溫貯藏期從6天延長到9天等，有效延長了水果的保鮮期，同時保持了水果的品質(zhì)和風(fēng)味；研發(fā)了一種納米生物抑菌劑，可將妃子笑荔枝常溫保鮮期延長至5天，冷藏保鮮期延長至35天以上。

鮮切水果新型低溫保鮮技術(shù)體系

在加工技術(shù)方面，針對嶺南水果的特點(diǎn)，研發(fā)了多項新技術(shù)、新工藝，如研創(chuàng)了集快速預(yù)冷、減菌護(hù)色、精準(zhǔn)包裝、浸漬速凍、精準(zhǔn)凍藏等核心關(guān)鍵技術(shù)為一體的凍眠鎖鮮技術(shù)體系，生產(chǎn)成本較液氮速凍節(jié)約60%以上，荔枝保鮮期可達(dá)一年，實現(xiàn)荔枝周年鮮銷和加工原料持續(xù)供應(yīng)；研發(fā)了適合荔枝、榴蓮等特色水果果汁（漿、泥）加工的超高壓協(xié)同CO₂處理、超高壓協(xié)同抗菌肽處理等“超高壓+”關(guān)鍵技術(shù)。

荔枝超低溫凍眠鎖鮮技術(shù)

同時，注重產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新，聯(lián)合水果加工企業(yè)推出了果醬、果汁、濃漿、糖漿、固體飲料等多種產(chǎn)品類別，豐富了產(chǎn)品線，滿足不同消費(fèi)者的需求。這些產(chǎn)品不僅在國內(nèi)市場占有一定份額，還遠(yuǎn)銷海外，為嶺南水果的推廣和銷售開辟了新的渠道。

果醬、果汁、糖漿、固體飲料等多種產(chǎn)品

糖漿生產(chǎn)線

在節(jié)目中，李仁杰博士表示，未來飲料市場將朝著健康和天然風(fēng)味的方向發(fā)展。為滿足這一市場需求，將繼續(xù)加大研發(fā)投入，開發(fā)更多健康、天然、美味的飲品。同時加強(qiáng)與農(nóng)科院等科研機(jī)構(gòu)的合作，共同探索嶺南特色水果的加工技術(shù)和推廣模式，推動嶺南水果產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

對于嶺南水果產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展，鄒波研究員建議，應(yīng)加強(qiáng)特色水果的推廣力度，提高消費(fèi)者對嶺南水果的認(rèn)知度和接受度。同時，開發(fā)出適用于嶺南水果加工的專用設(shè)備，研發(fā)新型加工技術(shù)，降低加工成本，提高生產(chǎn)效率，提升產(chǎn)品品質(zhì)。此外，還可通過代加工等方式，為種植大戶和企業(yè)提供定制化的產(chǎn)品和服務(wù)，推動嶺南水果產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。