學(xué)者網(wǎng)訊（編輯/劉秀 通訊員/胡玉偉） 1月10日，惠州梅菜產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新與品牌推介會(huì)在廣東省惠州市惠城區(qū)橫瀝鎮(zhèn)矮陂村隆重舉行。恰逢“百千萬(wàn)工程”實(shí)施三年“初見成效”、“十五五”規(guī)劃開局關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，活動(dòng)以“東坡遺韻、惠州貢菜、科創(chuàng)賦能、再譜華章”為主題，既系統(tǒng)梳理梅菜1500年傳承脈絡(luò)，更科學(xué)擘畫產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展藍(lán)圖。全省260余名蔬菜腌菜行業(yè)專家、企業(yè)家及從業(yè)農(nóng)戶齊聚一堂，活動(dòng)深度挖掘梅菜千年工藝與文化底蘊(yùn)，聚焦技術(shù)集成創(chuàng)新與全產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)，聯(lián)動(dòng)全國(guó)芥菜資源與商貿(mào)要素，全方位展現(xiàn)這一“嶺南三大名菜”、國(guó)家地理標(biāo)志特產(chǎn)從“千年貢品”到“現(xiàn)代土特產(chǎn)”的轉(zhuǎn)型蝶變，為其量身打造“咸+鮮+閑”三維融合發(fā)展新路徑，更促成灣區(qū)廣東惠州與山東沂蒙老區(qū)跨域攜手，以“惠州梅菜”與“鄭旺醬菜”聯(lián)動(dòng)發(fā)起“全球佐菜聯(lián)盟”計(jì)劃，為區(qū)域特色農(nóng)產(chǎn)品抱團(tuán)走向全球注入強(qiáng)勁動(dòng)力。

推介會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

文化科技雙輪驅(qū)動(dòng)，千年“咸香”煥新顏

惠州梅菜的傳承史，是一部流淌著中國(guó)農(nóng)耕文明智慧的千年傳奇。秦漢時(shí)期，秦軍南征百越，攜中原成熟腌制技藝入嶺南，惠州大亞灣豐饒鹽田，為梅菜誕生鋪就天然沃土；晉朝“衣冠南渡”，中原士族攜優(yōu)質(zhì)芥菜種子與低鹽腌法南遷，催生出“三腌三曬”的1.0工藝雛形。宋代邁入2.0關(guān)鍵期，蘇軾謫居惠州時(shí)創(chuàng)制“梅菜扣肉”，與梅菜結(jié)下不解之緣，進(jìn)而深耕工藝改良，獨(dú)創(chuàng)“輕鹽慢酵”核心心法，立下“鹽不過三，水必三換”的嚴(yán)苛準(zhǔn)則，更構(gòu)建起全球較早的“天地人”三級(jí)產(chǎn)品分級(jí)體系——天字級(jí)（菜芯，色如琥珀）、地字級(jí)（菜葉，色黃黑）、人字級(jí)（粗片，色斑駁），并創(chuàng)設(shè)“羅浮春”九疊篆防偽標(biāo)識(shí)，成為古代品牌化運(yùn)營(yíng)典范，整整比歐洲同類技藝早了500年。明清時(shí)期，工藝邁入3.0精細(xì)化時(shí)代，“三蒸三曬”的貢菜工藝與市井簡(jiǎn)化技法并行發(fā)展，矮陂大葉芥等專用良種選育成功，終成“芯嫩、色黃、味香”的核心品質(zhì)密碼。

宋蘇軾推“天地人”分級(jí)及“九疊篆”防偽

推介會(huì)前，嘉賓走進(jìn)“芥菜大觀園”核心基地，實(shí)地觀摩根、莖、葉、薹、芽、子六大類全國(guó)芥菜變種，直觀領(lǐng)略惠州梅菜的全國(guó)同宗“兄弟”，近距離接觸葉用芥菜新品種庫(kù)的鮮活風(fēng)采。推介會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，“全國(guó)芥菜同根同源品鑒區(qū)”亮點(diǎn)紛呈，6大類100余種全國(guó)知名腌菜齊聚一堂，風(fēng)味各異、琳瑯滿目。會(huì)上，華南理工大學(xué)劉冬梅、仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院肖乃玉等專家教授精準(zhǔn)賦能，展示精準(zhǔn)控鹽、乳酸菌定向發(fā)酵、產(chǎn)品分類、定制包裝、配套裝備升級(jí)、尾水處理等最新技術(shù)成果，核心圍繞提質(zhì)增效目標(biāo)，將梅菜含鹽量嚴(yán)控在8%以下，既留存?zhèn)鹘y(tǒng)風(fēng)味精髓，又契合現(xiàn)代健康飲食趨勢(shì)，更彰顯生態(tài)環(huán)保發(fā)展理念。

芥菜大觀園及6大類同宗芥菜

三產(chǎn)融合拓鏈升級(jí)，三維布局繪新篇

如今，惠州梅菜已邁入4.0發(fā)展階段，但“用工荒”引發(fā)的比較效益下滑，與“低鹽飲食”趨勢(shì)帶來的市場(chǎng)沖擊，讓這一千年老產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)迫在眉睫。老產(chǎn)業(yè)如何煥發(fā)新生機(jī)？早在一年前，惠城區(qū)人民政府便問計(jì)廣東省博士團(tuán)為產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型把脈問診、開方施策。

推介會(huì)上，廣東省博士團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)劉玉濤研究員帶來的《惠州梅菜，千年流芳》主題分享就是針對(duì)問計(jì)的答卷，既串聯(lián)起梅菜從秦漢肇始到現(xiàn)代提質(zhì)的千年脈絡(luò)，傳遞“一碟咸鮮藏風(fēng)華”的厚重底蘊(yùn)，更創(chuàng)新性提出惠州梅菜“3+2”的5.0迭代升級(jí)發(fā)展路徑，為產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展繪就清晰藍(lán)圖。“3”即打破“咸”的單一局限，構(gòu)建“咸+鮮+閑”三維融合戰(zhàn)略：“咸”堅(jiān)守千年鹽漬工藝，傳承貢菜古韻做強(qiáng)核心產(chǎn)品，深耕高端“土特產(chǎn)”發(fā)展賽道；“鮮”立足東晉葛洪《肘后備急方》中“芥菜（梅菜早稱）清熱降火、易脾胃”的藥食同源典籍記載，緊扣嶺南濕熱氣候需求，拓展多品種鮮梅菜種植，同步研發(fā)飲品、干品、菜品、禮品、萃取品等多元產(chǎn)品，推動(dòng)附加值提升3-5倍乃至更高水平；“閑”以梅菜為媒，升級(jí)“梅菜大觀園”，匯聚良種、良法、良品等核心資源，打造兼具技術(shù)洼地與人才高地屬性的產(chǎn)業(yè)平臺(tái)，延伸食、住、行、游、購(gòu)、娛全鏈條農(nóng)文旅融合產(chǎn)業(yè)生態(tài)。“2”則是兩大延伸平臺(tái)：一是依托惠州客家人宋時(shí)遷徙的歷史淵源與矮陂村現(xiàn)存古街資源，“用好蘇軾IP，復(fù)刻宋代街市”，規(guī)劃打造“夢(mèng)回大宋，梅香街市”，實(shí)景再現(xiàn)宋代“坊”文化中的吃、穿、用場(chǎng)景；二是借力惠城地處大灣區(qū)的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，面向全球匯聚“全芥菜”類腌菜、醬菜資源，發(fā)起“全球佐菜聯(lián)盟”，以灣區(qū)為紐帶聯(lián)動(dòng)全球同類產(chǎn)業(yè)力量，推動(dòng)技術(shù)共享、標(biāo)準(zhǔn)共建、市場(chǎng)共拓，讓傳統(tǒng)咸菜升級(jí)為世界級(jí)“佐菜”IP。

惠州梅菜首輪技術(shù)集成

守質(zhì)為基強(qiáng)內(nèi)核，執(zhí)標(biāo)聚力固根本

質(zhì)量是產(chǎn)業(yè)立身之本，更是商通四海的核心底氣。推介會(huì)上，惠州梅菜以“古今交融、標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)”筑牢質(zhì)量安全防線：宋代“羅浮春”九疊篆防偽匠心與現(xiàn)代二維碼溯源無(wú)縫對(duì)接，構(gòu)建“生產(chǎn)可溯、監(jiān)督可查、銷售可信”全鏈條保真體系，讓千年品質(zhì)堅(jiān)守接續(xù)傳承；《惠州梅菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》同步發(fā)布，精準(zhǔn)界定鹽漬濃度、發(fā)酵周期等關(guān)鍵參數(shù)，破解傳統(tǒng)工藝“經(jīng)驗(yàn)依賴”痛點(diǎn)，劃定產(chǎn)品品質(zhì)底線，實(shí)現(xiàn)從“憑感覺做”到“按標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)”的跨越。

質(zhì)量落地需主體協(xié)同發(fā)力。活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)起《千年防偽?品質(zhì)堅(jiān)守倡議書》，參會(huì)企業(yè)簽署《企業(yè)質(zhì)量承諾》，恪守“循古法三腌三曬真藝，守現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則底線”?；葜菝凡水a(chǎn)銷協(xié)會(huì)將建立“標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)+技術(shù)指導(dǎo)+質(zhì)量抽檢”常態(tài)化管控機(jī)制，全流程規(guī)范種植到銷售各環(huán)節(jié)，培育懂標(biāo)準(zhǔn)、守底線的產(chǎn)業(yè)隊(duì)伍?，F(xiàn)場(chǎng)公布2025年度“梅菜王”評(píng)選結(jié)果，以“品質(zhì)論英雄”樹標(biāo)桿；啟動(dòng)首批公共品牌使用企業(yè)遴選，強(qiáng)化品牌公信力；推進(jìn)行業(yè)整頓凈化生態(tài)，讓“質(zhì)量為王”成為全行業(yè)共識(shí)與準(zhǔn)則。

2025屆惠州梅菜王亮相

多元融合拓市場(chǎng)，跨域聯(lián)動(dòng)通四海

質(zhì)量為王立根本，市場(chǎng)拓維展新局。廣東省博士團(tuán)為惠州梅菜擘畫“本地市場(chǎng)+跨域交互+全球布局”的梯度市場(chǎng)格局，推介會(huì)上發(fā)布的《惠州梅菜&汝湖香豬?春生夏長(zhǎng)秋收冬藏48饌》菜譜，以四季養(yǎng)生為核心邏輯，將梅菜與汝湖香豬創(chuàng)新融合，推出48道兼具經(jīng)典底蘊(yùn)與新潮風(fēng)味的特色菜品，實(shí)現(xiàn)風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)雙重升級(jí)，為梅菜深耕本地家庭餐桌、宴席場(chǎng)景開辟新路徑、拓寬新銷路。

惠州梅菜&汝湖香豬四季養(yǎng)生48饌

國(guó)內(nèi)市場(chǎng)方面，“灣區(qū)攜手老區(qū)，共織芥菜之夢(mèng)”成為共識(shí)。山東臨沂河?xùn)|區(qū)政府?dāng)y“鄭旺醬菜”千里赴會(huì)，專題推介促成南北風(fēng)味深度交融；惠州梅菜與鄭旺醬菜“南北聯(lián)姻”，共同上架“肉聯(lián)幫食品”和“卜蜂蓮花超市”，進(jìn)駐全國(guó)性連鎖零售網(wǎng)絡(luò)，攜手拓寬國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。

灣區(qū)惠州梅菜&老區(qū)鄭旺醬菜聯(lián)袂倡議并上架超市

海外布局錨定“千年品牌+僑脈賦能”核心，惠州梅菜依托千年傳承的咸甜回甘、解膩提鮮風(fēng)味特質(zhì)，借深厚華僑資源與長(zhǎng)期商貿(mào)積淀，年出口量已達(dá)5000噸，暢銷東南亞多國(guó)。未來將深挖其解膩優(yōu)勢(shì)與膳食纖維、維生素富集的營(yíng)養(yǎng)特性，精準(zhǔn)對(duì)接陸上絲綢之路食肉需求旺盛區(qū)域，開展靶向營(yíng)銷。推介會(huì)同步啟動(dòng)惠城區(qū)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)園全球招商，擬引進(jìn)預(yù)制菜加工、冷鏈物流等關(guān)鍵項(xiàng)目完善全產(chǎn)業(yè)鏈，聚智聚力以“百千萬(wàn)工程”跨域合作范例之姿，推動(dòng)千年梅菜品牌享譽(yù)全球。

站在“十五五”開局與“百千萬(wàn)工程”三年初見成效的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，惠州梅菜以文化為根脈、科技為引擎，以三產(chǎn)融合為路徑、跨域聯(lián)動(dòng)為支撐，在高質(zhì)量發(fā)展道路上續(xù)寫“千年梅菜，煥新綻放”的嶄新篇章。